27 février 2008
La tarte pomme abricot
Un après midi, une envie de cuisiner, mes parents vont passer vers 16h, hop ni une ni deux, en cuisine avec Rom' ! On a une pâte brisée, des pommes, ca va le faire !
Ingrédients :
- une pate brisée
- 3 pommes (ou 4 si on ne veut pas d'abricots, mais comme j'étais persuadée que 3 pommes suffirait, oui oui Rom' tu avais raison, il a fallu trouver une solution de secours... d'où les abricots)
- 1 petite boite d'abricots au sirop
- de la confiture fruits rouge maison
- du beurre, du sucre
Recette :
- on pèle les pommes et on les coupe en quartiers pour les faire revenir avec les abricots égoutés à feu doux avec du beurre et un peu d'eau
- on y ajoute du sucre pour compoter un peu
- on perce quelques trous dans la pate puis on y étale la confiture de fruits rouge maison
- il n'y a plus qu'a installer les pommes et les abricots
Au four à 180° une 30aine de minutes en surveillant et voilou ! Excellente cette tarte bébé !
08 décembre 2007
Tiramisu aux abricots de Rom'
Un dessert issu du bouquin "divines verrines" aux éditions hachette, choisi et réalisé par Rom', dégusté par mes parents et nous... Et ben... Un vrai moment de bonheur ! Vraiment Rom', excellent ce tiramisu, tu seras responsable des desserts à chaque fois que nous inviterons du monde ! :-)
La crème est parfaite, le gout des abricots est bien présent, les boudoirs imbibés de café au fond sont un régal, la combinaison fruits, crème, boudoirs et café est un vrai délice !
En plus comme Rom' est perfectionniste, j'ai été chassée de la cuisine en fin de recette pour la touche finale du chef... sont pas jolies ces verrines personnalisées ?
Ingrédients :
Pour 4 verrines
- 9 abricots frais, ou 1 boite d'abricots au sirop dans notre cas
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 15cl de café froid bien corsé, une pointe d'extrait de café
- 10cl d'amaretto, nous avons fait au marsala
- des biscuits à la cuillère
- 1 c.s de cacao amer
Recette :
- égouttez les abricots au sirop, les rincer, les couper en petits dés
- arrosez les d'un peu de marsala et réservez
- préparez le café bien serré, y ajoutez une pointe d'extrait de café, puis réservez
- cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- montez les blancs en neige très ferme, réservez (et là avec un fouet c'est quand meme bien pratique !)
- fouttez vigoureusement les jaunes avec le sucre, puis y incorporez le mascarpone
- ajoutez les blancs en neige
Ensuite il suffit de monter les verrines, là c'est le travail du chef, moi je n'ai jamais le droit de toucher, meme pas de photographier... :-/
- trempez les boudoirs dans le café froid puis disposez les au fond des verres
- versez une grosse cuillerée de crème
- puis dispersez quelques abricots...
Et ainsi de suite, en terminant par de la crème
Et touche finale du chef, le cacao amer joliement dessiné !
17 octobre 2007
The fondant au chocolat meilleur que tous les autres !
Après une longue absence due au commencement de mon nouveau travail (bon ok ça date, c'était mi-avril), je commence à me remotiver pour passer du temps le soir sur mon blog et devinez ce que j'apprends fin juillet... à notre plus grande joie, la mienne et celle de Rom'.. Je suis enceinte !!! Alors si ça c'est pas une bonne excuse pour faire une pause blogging ;-)
Le temps de nous remettre de la nouvelle, de nous organiser un peu, de faire tous nos papiers parce que vraiment c'est incroyable le nombre de dossiers à remplir pour notre petit bout, de prévenir la famille (5min ont suffit à prévenir la mienne, pour celle de Rom' il a fallu 2h... Chouette les grandes familles)... Le temps de dormir, tout mon temps pendant que patiemment, Rom' s'occupait de moi... Je délaissais un peu le blog...
A 4 mois aujourd'hui je me remets un peu aux fourneaux, et j'ai attaqué hier avec une recette qui m'a mise l'eau à la bouche chez Turtle : son fondant bretonnant au chocolat, pendant que mon homme m'annonçait qu'il était dans les bouchons... Ai-je le temps ? Ou pas ? C'est du chocolat quand même, j'ai le temps !
C'est un pur délice ! Meilleur que le moelleux Picard qui est une référence pour beaucoup, meilleur que ceux servis dans les restaurants... Fondant sans être coulant, il est fort en chocolat, sa texture est vraiment chouette, ni trop dur ni trop molle. Pour les vrais amoureux du chocolat il se mange tout seul, ou par deux pour les gros gourmands ;-) Pour les autres il sera parfait avec de la crème anglaise ou une boule de glace...
Merci Turtle, je vous le recommande fortement, cette recette est désormais mon standard en matière de chocolat !
Ingrédients
Pour 4 petits fondants (voir photo)
- 130g de chocolat noir à 70% (ou plus) de cacao
- 80g de beurre mou demi sel (snif je n'en avais plus donc j'ai fait avec du beurre doux, mais la prochaine fois promis, ce sera avec du demi-sel)
- 65g de sucre
- 2 oeufs entiers
Recette :
Ultra simple, réalisée en 10min pendant que Rom' était dans les bouchons
- faites fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d'eau (ou au bain marie)
- faites également fondre le beurre au micro-onde
- dans un saladier, mélangez le beurre mou au sucre
- ajoutez en fouettant les oeufs
- incorporez le chocolat fondu
- puis versez dans les moules et faites cuire 55min à 100°
- ensuite le temps de dîner, je les ai laissés refroidir sur la véranda, d'ailleurs j'ai fait là ma boulette de blonde :
"dis Rom', si je les pose dans leur moule chaud sur les canapés ça peut bruler la housse des sièges ?"
"oui bébé"
"minceeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee"
- bref, ils ont refroidi dans leur moule, mais sur le tapis récupéré à la cave de ma mounie...
Et nous les avons dégustés tièdes... Un pur bonheur ! D'ailleurs il y en avait 4, il n'en reste qu'1, et c'est pas celle qui devrait manger pour 2 qui l'a mangé... Sans vouloir faire de délation ;-)
12 octobre 2007
Tiramisu à la framboise
Juste quelques photos d'un excellent tiramisu réalisé par mon homme. Je n'ai plus la recette malheureusement que nous avions relevé dans un journal gratuit... Mais la base d'un tiramisu devrait convenir, avec boudoirs et en remplacant tout ce qui touche au café par de la framboise...
Merci amour :-)
27 février 2007
La tarte tatin pommes/poires de Turtle
Hier, parents à diné, je teste la tatin pommes/poires épicée sur caramel de cidre Carpe Diem de Turtle !
Je l'avoue non sans crainte parce que 1er caramel de ma vie, 1er retournement de pâte sur une tarte, 1ère tatin en somme... Et ben le résultat fut sympathique, je m'explique, pourquoi celle de Turtle est-elle si belle, appétissante et délicieuse, alors que la mienne n'est que sympathique ? Bon, déjà je n'avais pas son fameux fabuleux cidre Carpe Diem, ensuite, je n'avais ni clou de girofle, exit également les baies de genièvre et la noix de muscade. Dernière chose, la pâte, arf je l'avoue, c'était une pâte toute prête, jamais tentée la pâte encore. Bon ben je faisais déjà mon 1er caramel, si en plus je me lançais pour la 1ere fois dans une pâte, je voulais quand même servir un dessert à mes parents ! Sourire.
Qu'avais-je donc devez vous vous demander, et bien les 4 pommes pink ladies, les 4 poires, de la pâte brisée, du sucre et du cidre, avec ça, le résultat était très sympathique, très bon, très frais, très fruité, non vraiment, on a aimé, mais c'est une expérience que je réitèrerai... Parce que finalement c'est pas si compliqué et c'est très bon !
Bon ok ok je l'avoue, j'ai râté le caramel, c'était le 1er, on va dire que c'est comme les crèpes, je pense qu'il n'a pas assez caramélisé (pourtant il était noté 6-8min, au bout de 12 je me suis inquiété et je l'ai stoppé, il "bullait encore" et ne ressemblait pas trop à un caramel, il faut attendre et couper le feu à quel moment ? :-)
Ingrédients :
- 1 pâte brisée (vous pouvez comme Turtle la faire vous même et y incorporer de la vanille et du beurre salé)
- 100 g de sucre
- 100 ml = 10cl (ne faites pas comme moi, j'ai acheté 1 litre, bon ok je suis blonde) de cidre brut
- 4 pommes moyennes (pink ladies pour moi)
- 4 poires moyennes
- un plat en pyrex (qui va sur le feu et au four)
- normalement, mais je n'en avais pas : un clou de girofle, quelques baies de genièvre et de la noix de muscade
Recette :
tout bête finalement, même si le caramel n'a pas vraiment prit, du coup les fruits n'étaient pas du tout solidaire de la pâte... galère au service ! Sourire
- versez dans le plat en pyrex, sur le feu, le sucre et le cidre (ainsi qu'un clou de girofle), placez sur une plaque à feu moyen
- laissez caraméliser l'ensemble en ne remuant pas (bon ben c'est l'étape que je n'ai pas bien maitrisée)
- une fois sorti du feu, faites tourner le moule à manquer de façon à ce que le caramel se répartisse de manière uniforme dans le plat, y compris sur les côtés du moule
- préchauffez le four
- épluchez les pommes et les poires et les couper d'abord en quartiers, puis recouper les quartiers en deux (la prochaine fois je couperais en carrés je pense, plus facile à aligner ensuite qu'en demi quartiers...)
- disposez sur le caramel les pommes et les poires, de manière alternative, côté bombé contre le caramel, comblez bien les trous
- couvrez les fruits de la pâte et bien border sur les côtés, de façon à ce que la pâte recouvre bien les bords du moule
- enduisez d'un tout petit peu de beurre demi-sel le dessus de la pâte
- enfourner la tatin 20 à 25 minutes et y faire un petit trou
La démouler à la sortie du four... Saupoudrez de quelques épices si vous en avez : noix de muscade et baies de genièvres légèrement concassées et servir !
Je l'ai accompagnée d'une glace au caramel...
Délicieux ! A faire et à refaire ! La base est excellente, il ne me manque plus que la technique du caramel ! :-)
22 février 2007
Fleur de banane au chocolat, suprême de clémentine
Un jour, Amour tombe à la tv sur une recette qu'il décide illico de me faire déguster un dimanche soir. Le samedi, courses obligées, il a même acheté pour l'occasion de petites soucoupes et de petites assiettes pour parfaire la présentation, et le dimanche soir, je suis reléguée dans le salon avec ma moman venu nous rendre visite pendant qu'il prépare le dessert... C'est pas dur la vie ? :-)
Et ben, et ben... Un vrai Chef ! Non seulement il aide en cuisine tous les jours, voir il fait complètement la cuisine certains soirs, ok ok j'avoue il est pas mauvais du tout sourire, mais en plus il s'amuse à préparer des recettes plus élaborées, moi je vous le demande, y'en a combien qui en ont des comme ça ? Sourire...
Alors ce dessert, d'abord c'est "waouhhhhh comment t'as fait ca ? C'est beau, qu'est ce c'est ?", ensuite je suis passé à "hummm c'est super bon, les petites fleurs de bananes se marient à merveille avec les clémentines et le chocolat", puis "roh là là c'est vraiment trop bon, mais c'est pas trop dur à faire ? Comment tu as fait ?", j'ai terminé par un "'pfiou j'ai plus faim du tout mais c'est tellement bon que... non on garde le reste pour demain... pas raisonnable Stéf"...
En bref : un vrai régal, tant pour les yeux que pour les papilles ! C'est beau, c'est bon, c'est original, ca présente très bien, ca se mange très bien aussi, si si, et même sans faim... Moi j'dis, Merci Chéri !
Ingrédients :
pour 2 personnes
- 3 crêpes (recette ici)
- une crème patissière au chocolat (recette ici avec un peu moins de sucre, puis rajouter à la crème du chocolat rapé, selon les goûts)
- 3 mandarines
- 3 bananes
Recette :
- préparez la pâte à crêpe, laisser reposer
- préparez la crème patissière, réserver
- faire vos 3 crêpes, les découper en +/- carrés (voir photo)
- couper les extrémités des bananes, les couper en 4 sur la longueur, retirer la peau
- étalez la crème patissière sur le 1/3 haut de la crèpe, déposer les bananes sur cette couche de crème patissière (normalement à ce stade, les 2/3 de la crèpe sont vides)
- rouler la crêpe (en débutant de la partie garnie de crème et banane) sur elle même
- mettre au réfrigérateur (2h)
- pelez puis enlever la peau des clémentines, les couper en carrés
- au moment de servir, sortir les crèpes du réfrigérateur, couper les extrémités (pour n'obtenir que de belles rondelles harmonieuses, je viens d'apprendre qu'il les avaient mangées !)
- découper les crèpes en rondelles
- ensuite pour la présentation, c'est selon idées, envie, créativité de chacun...
Et voilou ! Ca déchireeeeeee !
03 février 2007
Tiramisu... le vrai !
Allez je ne fais pas dans l'ordre, suite du repas préparé la veille et pioché sur marmiton ; le tiramisu. Hum mon péché mignon. Il y a quelques améliorations a apporter à celui ci mais rien de bien méchant, puis comme j'ai avoué préférer celui aux speculoos, sourire, je ne sais pas si je referai cette version. Mais pour les "puristes", les amateurs du vrai, celui là est un délice ! Quand je dis "le vrai", comprenez moi hein, il y a tellement de version qu'il m'est difficile de savoir exactement de quoi se compose le vrai : alcool ou non, blancs d'oeuf ou pas... Non moi quand je dis "le vrai", c'est juste parce que d'habitude, mon préféré, c'est celui que je fais à base de speculoos découvert chez Flagrant Délice.
Ingrédients :
pour les 4 ramequins (un peu gros mais on est gourmand) présents sur la photo
- 4 oeufs
- 70 g de sucre (normalement roux mais je n'en avais pas)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de mascarpone
- des biscuits à la cuillère (5 biscuits par ramequin chez moi)
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 2 c.s de marsala
- du cacao
- de l'arôme café (oui oui je triche)
Recette :
- séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- mélanger les jaunes, le sucre et sucre vanillé
- rajouter le mascarpone au fouet (arf que ce soit la version aux speculoos ou aux boudoirs, il colle au fouet ce mascarpone !)
- puis l'arôme café, je n'en ai pas mis assez ca ne sentait pas énormément le café, la prochaine fois je n'hésiterai pas...
- monter les blancs en neige (c'est quand même sympa le batteur éléctrique)
- les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent
- préparer du café noir et y mettre le marsala.
Ensuite il n'y a plus qu'à monter le tout :
- on mouille ses biscuits dans le café, avec les boudoirs on n'hésite pas à les imbiber (avec les speculoos moins sinon ils rendent beaucoup de café, mais là ca manquait un peu de goût café), puis on tapisser le fond des ramequins avec les biscuits.
- on recouvre d'une couche de crème
- et comme je suis gourmande je mets une couche de cacao
- puis on recommence jusqu'à épuisement (de la crème hein), en terminant par une couche de crème et de cacao
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum, dans mon cas la nuit, et le lendemain, hummm. Ben c'est un tiramisu hein, vraiment délicieux !
15 octobre 2006
Les célèbres ramequins fondants au chocolat de M.
Est-il encore utile de vous les présenter et d'en parler ? Un délice, que dis-je, une tuerie ! Et même pas préparés dans ma cuisine, arf je vais m'y mettre je vais m'y mettre promis... En fait invitée à déjeuner chez mes parents, coup de fil de mounie à 11h55 "t'as pas une idée d'entrée et de dessert par hasard ?", euh comme ça en 5 minutes, autant je suis douée pour récupérer les recettes des autres, autant la totale impro de dernière minute, je redeviens blonde... Du coup j'ai pensé 'les moelleux de Peggy de la dernière fois, elle m'a dit que c'était très vite fait, et sur marmiton le top 1 des recettes est un moelleux, allez on les tente"... Téléphone "Mounie tu as du chocolat noir ?" "oui oui pas de soucis"... Rire midi, les deux blondes devant le frigo : pas de chocolat dessert noir, mais du côte d'or chocolat orange... Plus le temps d'improviser, on fera avec, et ben aucun regret, fondant, chaud, coulant, chocolaté, que demander de plus à un ramequin fondant au chocolat ?
Ingrédients :
pour 5 ramequins
- 120g de chocolat noir + 2 carrés par ramequin à réserver
- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 30g de beurre
- 1 c.s de farine
Recette :
en 5 min montre en main + 10min de cuisson
- faites fondre au micro onde le chocolat et le beurre
- mélangez les oeufs, le sucre et la farine
- incorporez la préparation chocolatée, et mélangez
- versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels
- déposez 2 carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée
- placez les ramequins au four 210°C pendant environ 10 min, à surveiller...
Dégustés chauds avec une boule de glace cerise, hummm une merveille, à faire et à refaire en changeant le coeur (fruits rouges, chocolat blanc, coco, pralinoise...)
10 octobre 2006
Le moelleux chocolat/framboises de Peggy
Plus beaucoup de cuisine en ce moment, je suis en plein déménagement, abonnée à tous les livreurs de pizzas et autres cuisines à domicile, donc pas vraiment derrière mes fourneaux (mea culpa)... Ah... la cuisine de mounie... soupir... dans laquelle on avait tout le matériel à disposition, on ne se rend compte de son bonheur que quand il n'est plus là rire... Aujourd'hui dès que j'essaie de cuisiner je me rends compte qu'il me manque la moitié des ingrédients et les 3/4 des instruments... Heureusement il y a les amis... Et la délicieuse cuisine de Peggy qui nous a préparé la semaine dernière un repas divin de l'apéritif (un excellent Gewurztraminer vendanges tardives dont je suis tombée amoureuse, Peggy merci de nous avoir fait découvrir ce nectar, je suis passé chez Nicolas dès lundi, sourire) au dessert que voici justement. En trois mots : moelleux, framboises et chocolat... L'ajout de tout commentaire serait superflux vous en conviendrez ;-) ! D'après une recette de Nathalie Theillet.
Ingrédients :
pour 6 personnes
- 120g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 3 oeufs entiers
- 40g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 25g de farine
- 250g de framboises
- 2 c.s de sucre en poudre pour le coulis
Recette :
- dans une casserole, mettre 5 c.s de framboises et 2 de sucre en poudre
- faire chauffer jusqu'à ébullition, il faut que ça devienne une purée épaisse
- laisser refroidir puis passer à travers un chinois pour ôter les petits pépins en appuyant avec le dos d'une cuillère
- reserver le coulis au frais
- mettre le four à préchauffer à 180°C
- séparer les blancs des jaunes d'oeuf
- mélanger les 3 jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter ensuite la farine, bien remuer, la pâte doit être lisse et sans grumeaux
- faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde puis ajouter à la pâte, bien mélanger
- monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
- incorporer doucement à la pâte au chocolat (à ce stade, on obtient une mousse au chocolat classique)
- beurrer 6 petits ramequins et les remplir à moitié de la préparation, poser 4 framboises au centre et recouvrir de mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 du ramequin
- mettre au four 8 minutes environ
Sortir du four, attendre 1min puis démouler sur une assiette de présentation, faire un cordon de coulis tout autour puis poser une ou deux framboises avec une feuille de menthe.
Pour décorer, on peut saupoudrer de sucre glace à travers une petite passoire en la tapotant.
Pour finir ... Attention à la cuisson, c'est ce qui fait que la recette est réussie ou ratée ! Les moelleux doivent en effet être fermes à l'extérieur mais leur centre doit être coulant. Tous les fours ne fonctionnant pas de la même manière, il faut bien surveiller la cuisson.
17 septembre 2006
Tarte aux poires à la crème de pain d'épices
Croisée chez LSGirl67 et devant tant d'éloges, cette tarte me faisait de l'oeil depuis un moment... Je vais plagier Sandrine et vous dire qu'elle est simplement sublime... Le pain d'épice apporte vraiment un plus très sympa à la poire, sans en étouffer le goût, d'habitude je suis très poire/chocolat, mais là je tiens une nouvelle alliance bien sympatique ! Merci ;-)
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 4 poires juteuses mais fermes
- 1 citron
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c.s d'amandes effilées
- 20g de beurre
- 3 c.s de sucre en poudre
Pour la crème fine au pain d'épices :
- 75g de beurre mou
- 75g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c.s de Maïzena
- 50 g de pain d'épices sans croûte
- 10cl de crème fleurette
Recette :
- préchauffer le four 210°C
- étalez la pâte dans le moule
- piquer le fond avec les dents d'une fourchette et le badigeonner avec le blanc d'oeuf légèrement battu manuellement, laisser sécher pour isoler le fond, puis placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation
- mixer le pain d'épices pour le réduire en chapelure
- en réserver un peu pour le décor (bon étourdie que je suis j'ai oublié, du coup pas d'inquiétude, pour le décor on ressortira le mixer tout juste séché et son sachet de pain d'épices tout juste rangé pour refaire un peu de chapelure, sourire)
- préparer la crème au pain d'épices : dans une terrine, travailler, au batteur électrique, le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes d'oeufs, la fécule, la chapelure de pain d'épices et enfin la crème fleurette
- peler, couper et évider les poires en quatre puis les citronner aussitôt pour les empêcher de noircir
- sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème de pain d'épices en lissant la surface
- disposer alors les morceaux de poires en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement (moi j'en ai fait des dés)
- parsemer d'amandes effilées, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain d'épices réservée et d'un voile de sucre en poudre
- enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le thermostat à 180°C. et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes
Un vrai délice !
